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AOC Auzias Cabardès Cuvée Mademoiselle Fût de chêne 2000
Information about the product :
| DESIGNATION | Château Auzias Cuvée "Mademoiselle". Elevée en fût de chêne. |
|---|---|
| APPELLATION | Appellation CABARDES Contrôlée |
| NOM DU VIN | Mademoiselle. Elevée en fût de chêne. |
| TYPE PRODUIT | Rouge |
| DOMAINE | Chateau Auzias |
| PRODUCTEUR | Dominique Auzias. |
| PROVENANCE REGION | LANGUEDOC ROUSSILLON |
| ANNEE | 2000 |
| COMMENTAIRES | Il s'agit de la cuvée Cabardès vieilli 6 mois en fut de chêne et la production est limitée à 20 000 cols. Production vinifiée sur la base de 52 hl/ha. |
|---|---|
| DEGUSTATION | Dégustation : Les tannins sont présents, doux. La maturité du fruit est bonne et l'on ressent une bonne fraîcheur en bouche de même que la pointe d'acidité juste nécessaire. A cette cuvée " Mademoiselle ", il y a trois points essentiels à mettre en avant : la tendresse, la douceur et la souplesse... Ce Cabardès 2000 est peut-être un peu plus en fruits que les autres. |
| ACCORDS METS | Charcuteries, Hors d'oeuvre, Viandes savoureuses avec sauce au vin ou épices, Viandes rouges grillées. Gibier à la broche, Fromages. |
| CEPAGES | 25 % Grenache Noir 15 % Syrah 25 % Merlot 30 %Cabernet Apport de 5% de chaque vin de première presse. |
|---|---|
| SUPERFICIE | Total vignoble 70 ha. |
| RENDEMENT | 52 hl/ha. |
| PRODUCTION | 20 000 cols |
| VENDANGES | Vendanges parcelle par parcelle (rendement 52 hl/ha) en fonction des cépages, au meilleur de leur maturité et d’une qualité sanitaire optimale. En cours de collecte, la vendange, après un tri rapide, est soigneusement égrappée avant d’être rapidement encuvée. |
|---|---|
| VENDANGES | * Vendanges parcelle par parcelle (rendement 52 hl/ha) en fonction des cépages, au meilleur de leur maturité et d’une qualité sanitaire optimale. En cours de collecte, la vendange, après un tri rapide, est soigneusement égrappée avant d’être rapidement encuvée. |
| VINIFICATION | * Vinification : Vendanges parcelle par parcelle en fonction des cépages qui sont au meilleur de leurs maturités avec une qualité sanitaire des raisins optimum. Ce vin est le résultat d'une patience calculée au moment des vendanges pour attendre la parfaite maturité, notamment phénolique. En cours de collecte, la vendange, après un tri rapide est soigneusement égrappée avant d'être rapidement encuvée * Les cuves de grenache noir et de Cabernet sont saignées. Macération à froid de 35h environ avant un départ calme des fermentations alcooliques sous contrôle minutieux des températures. Nombreux remontages. Les fermentations se prolongent durant plus de 20 jours. Transformations malolactiques systématiques. Très nombreux soutirages en cours d'élevage. . |
| CONSERVATION GARDE | C'est un vin de garde. Il gagnera en onctuosité et en harmonie. Le mieux serait de le conserver 5 à 6 ans dans un endroit à température constante de 14.8°C environ. |
| MISE EN BOUTEILLE | Chaque mise en bouteille se fait sur la propriété. |
